まわりは見渡す限り、山。

その山々が作り出す水は、まさに自然が生んだ宝。


レストハウスで「杣（ソマ）の源水」として「おひや」で出される水は、完全無味無臭。
これだけでも十分に価値があります。

この澄み切った「杣の源水」こそが、カレーに使われる水となります。


大自然からの贈り物が、カレーの味を引き上げます。


※ 杣（ソマ）　とは･･･
　　杉やヒノキなど木材にするための木を植えた山や、
　　その木々を伐採する人（きこり）などを指します。
　　矢部村は、まさに古くからの「杣（ソマ）の里」です。

そして、このカレー・ハヤシの最大の特徴が･･･

この黒い物体の正体は、矢部村特産のシイタケです。


このシイタケ、スーパーのシイタケとはひと味もふた味も違います。

その違いは、「原木（げんぼく）栽培」。


現在、スーパーに並ぶシイタケのほとんどは、中国などからの輸入品や、「菌床（きんしょう）栽培」と呼ばれる、昭和ごろに確立された栽培方法です。

菌床栽培は、菌床と呼ばれるオガクズやコメヌカなどにシイタケの菌を植え付け、人工的に栄養分を与え、工場のように大規模生産されます。

原木栽培に比べると手間が少なく、カサの形や大きさが均一なシイタケが出来、また、収穫までの期間も短く、安定して収穫できるのが特徴です。
（スーパーのシイタケのラベルを見ると、ほとんど「菌床」の文字が入っていることを確認できると思います）



対して、原木栽培の起源は江戸時代中期までさかのぼる、日本古来のシイタケ栽培の方法です。

伐採したコナラやクヌギなどの木にシイタケ菌を植え付け、山の中で育てていきます。
シイタケが育つ栄養分は、木 そのものが持つ、滋養分のみ。

また、山林の自然の光量と湿度は、肉厚で味の濃い、良質なシイタケを育てます。


ただ、その間は 「木組み」など、数多くの力仕事の連続な上、
最初の収穫までは、なんと、約1年半。

また、大きさも不ぞろいで、収穫時期も完全にはコントロールできないため、現在の栽培の主流は、菌床栽培になっています。



しかしながら、やっぱり手間ひまがかかっているものは、違います。


まずは歯ざわり。
シイタケとはとても思えない、コリコリとした食感は、まるで高級なマッシュルーム。

さらににじみ出る、深いダシ。

生のものは、風味も抜群によく、そのまま焼いて食べても十分においしいほど。


この原木栽培のシイタケを、矢部村内の契約農家から取り寄せ、ソテーしてカレーに合わせています。


通常よく出回るシイタケとは、まったくの別物ですので、シイタケ嫌いな方も一度は試していただきたい逸品です。

確かな味の裏には、きめ細やかな仕事があります。

特に、このカレーの味に奥行きを与えるのが1回1回手作りの、特性の「ブイヨン」。


大釜で鶏がら、玉ねぎ、ニンジン、セロリをクツクツと煮て、アクを丁寧に取り除く作業を続けること、丸1日。

蒸発で最初にくらべずいぶん水分が少なくなりますが、その分うまみがたっぷり濃縮された特性ブイヨンが出来上がります。


このブイヨンを2日目に別で作ったカレールーに合わせていくことで、格別のカレーが出来上がります。

商品は冷凍をパックにしてお送りいたします。

召し上がるときは、湯せんする（熱湯で10分程度ゆでる）だけの、簡単調理！


現地に行くだけでもたいへんなカレーが、ご自宅ですぐにお召し上がりいただけます。